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【绿活饮食观】掀开「钙」探真相

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发表于 2010-8-29 01:50:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
【绿活饮食观】掀开「钙」探真相
人间福报2010.8.20.
日前有一则报导指出,巿售豆浆的钙质不如牛奶,让很多喝奶便腹泻或过敏的人忧心忡忡。
其实相同重量的黄豆或黑豆,钙质含量大约是鲜奶的两倍,只是取少量豆子作成豆浆,尤其在成本考虑加了不少水后,钙含量自然被稀释不少。
说起豆浆的原料│黄豆,它其实有「菜园里的肉」之美喻。因为根据卫生署食品卫生处的资料,相同重量的黄豆,铁与钙的含量都在猪排的五倍以上,其所含蛋白质的比例,大约也是猪肉或牛肉的两倍。
此外,科学已证实,黄豆蛋白是肝、肾功能不佳患者的优先选择,还可减少罹患乳癌风险,也能下降乳癌患者的复发及死亡率。尤其和肉类与乳制品相比,它不含饱和脂肪与胆固醇,没有抗生素与荷尔蒙残留的问题,更不会有致癌的疑虑。
尽管从营养学的观点来看,所有牛奶的营养都可以在其它植物中找到。仍有不少人为了补充钙质而选择喝奶。其实提起高钙食物,许多植物的钙含量远远高于牛奶。例如,黑芝麻的钙含量比鲜奶高十五倍,海带与养生麦粉比牛奶高八倍,香椿、芥蓝菜、红苋菜等也比牛奶高二至五倍。而且,植物来源的钙质,已证实大多有和牛奶相同或更好的吸收率。
至于多喝奶是否真能保健骨骼,随着更多医学文献的研究结果,已经成为一个更普遍存在的饮食迷思了。
哈佛大学的研究证实:喝牛奶愈多的国家,髋关节骨折率也愈高。美国小儿科医学会回顾近十年全世界五十八个大规模的研究结果,也发现缺乏证据支持牛奶或乳制品,对儿童或青少年的骨骼有任何益处。这是因为动物性蛋白质(包括奶类)让血液酸化,因而促使钙质由骨骼游离进入血液,再由尿液流失,所以动物性蛋白质摄取量愈多的国家,骨质疏松反而更严重。
相反的,研究显示,只要每天吃超过五十公克的豆腐,髋关节骨折的风险就可以下降百分之三十六。
事实上科学家已经发现钙质摄取量并非骨质疏松症的关键。一项集结三十三个国家共八十七个研究的结果指出,动物与植物蛋白摄取的比例才是决定骨质的关键。加州大学旧金山分校公布的调查显示,饮食中动植物蛋白摄取比例最高的族群,骨折机率是最低族群的三点七倍,骨质流失速度则是四倍。
此外,每天只要减少一半动物蛋白的摄取,并多吃含钾的蔬果,就能大大降低钙的流失,结果可减少每天一半的钙质摄取量。
总之,植物性饮食富含钙、钾、镁及维生素A、C,才是全方位强固骨本的最佳饮食。
(作者为台大云林分院家医科主治医师暨安宁病房主任黄建勋)
本文摘自博雅书屋出版《关键饮食
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美丽健康来自时尚维根
「维根」 取英文“Vegan”一字的谐音,也取其深意。它是一种不伤害任何动物的生活方式,不仅饮食纯素,也包含不使用动物制品。不同于以往人们因宗教原因而吃素,最近越来越多人选择维根 (Vegan) 的生活方式,有人为了减肥,有的是健康因素,也有心灵因素的,更有许多人因为环保而开始「维根」。
吃素八、九年的明星S,赢得国际善待动物组织(PETA)网站票选冠军,成为亚洲最性感素食女明星。S得知自己夺冠后感到荣幸,她认为吃素能减少身体的负担,还能励行环保,并呼吁大家都能享受吃素的健康与乐趣。她说:「每一种动物都该被尊重,生命没有等级之分。」
票选结果的第二名,是由年轻的蒙古歌星娜民金获得。娜民金拥有天籁般的嗓音,和吹弹可破的漂亮皮肤;她不仅吃素,并且学习静坐多年,除了优越得歌艺之外,她还从事写歌、编舞等创作;她的许多歌曲在蒙古高居排行榜第一名,并在约翰‧伦农(John Lennon)的「爱与和平纪念精选辑」(Peace, Love & Truth)里,和约翰‧伦农一起演唱。问她怎么能在十六岁时就写出这么多歌?她唯一的解释就是:「原因在于我吃素、打坐。」
而数年来一直高居票选结果前几名的香港影星Maggie Q,靠着亮眼的外表,以及健康性感的形象,成为布鲁斯威利(Bruce Willis)电影《终极警探》(Live Free or Die Hard)第四集的女主角;并曾经和汤姆斯克鲁斯(Tom Cruise)合作《不可能的任务3》(Mission: Impossible 3)。Maggie Q 曾坦言,吃素是她有史以来所做的最有益的选择,并向社会大众呼吁:「让你的盘子变的清淡,让你的生活变的精彩」。
中国明星赵薇从2008年开始尝试吃素,一开始只是吃锅边素,但在四川大地震这个震惊世人的灾难发生后,便决定开始吃纯素,盼望这个世界能够平安宁静,不要再有灾难发生。吃素后她发现纯素饮食让她拥有更柔软的心灵和敏锐的感受力,她说:「所有的祈福,都是从自己的心灵开始,从约束自身开始。我们应该节制自己过多的欲望,当然也是为了健康;身体和心灵上的。」
同样在中国当红的歌手龙宽,是个乐在「维根」的乐活女王。创意用不完的她,不仅常邀朋友开起素食趴,平常更不遗余力的与大家分享她的「维根」法宝;例如她不让自己为小事烦恼的方法就是吃含有叶酸的菠菜,以减轻焦躁、忧虑等负面情绪;她喜欢全麦面包,全麦面包会产生人类在快乐时才分泌的物质5—羟色胺;她建议用各种大豆蛋白产品,让大家不必更改以前习惯的食谱,就可以过渡到环保、健康的全新饮食。龙宽透过歌唱与各种创意与才华呼吁大家吃素环保,她说:「我们经常会在吃了一肚子肉的时候感到昏沉,而在吃完新鲜蔬果之后却觉得清新和精力充沛」,「在我们这个时代,吃素已经变成了很可以玩出花样的一种生活」而「地球送给我们那么多天然的神奇礼物,就看你怎样去享用了。」
有大量的科学研究显示,素食不但营养丰富,对人体更健康且让人精力充沛;有了健康的身体,我们的体态将更显年轻美丽。美国首席肠胃科医师新谷弘实(Dr. Hiromi Shinya),在他的畅销书《不生病的生活》中指出「喜欢吃肉将加速老化」的事实。新谷弘实医师曾是美国总统、日本首相等多位名人的指定医生,行医五十四年内看过三十万人以上的肠胃实况。他解释:因肉类不易消化,摄取肉类使得人类的肠壁变硬变厚,肠内压力倍增造成肠子内部产生袋状突出物(憩室),而使得宿便容易堆积,进而发生息肉甚至演化成癌症。 (请参阅 新谷弘实着,《不生病的生活》,2007年2月,台北,如何。)
被誉为「营养学爱因斯坦」的柯林‧坎贝尔(Dr. T. Colin Campbell)教授,献身医学四十余年,进行无数的生物医学研究,他以严谨专业的报告向世人揭示:动物性饮食大大的提高了癌症、心脏病、中风、糖尿病、骨质疏松、肥胖....等等的风险,因此他建议:「最理想的动物性食品摄取量是零。」 (请参阅柯林‧坎贝尔着,《救命饮食》,2007年5月,台北,柿子文化。)
而热爱运动的美国自然疗法医师贾美士雪莱顿博士(Dr. Jameth Sheridan)表示,当他成为有机纯素者后,让他的运动成绩飙到新高点。他不吃加工食品而改吃全谷类、豆类及蔬果等天然食物,其分配比例为70%~90%的生食。他指出吃肉的人老化太快;若人们能采有机纯素饮食,不但老化的速度会很慢,且过程相当轻松愉快,生活质量会优质许多(请观赏 无上师电视台《健康生活生食之友节》

综合上述,我们可以得到一种结论:纯素饮食是我们维持、修护身体健康,以及保持青春美丽最根本而有效的方法,而「维根」(Vegan)的生活方式,更无限量提升我们心灵的层次。在我们年轻的时候,青春是包裹我们的外衣,而随着年岁渐长,我们的心灵内涵便一五一十的向外界显露。一个内在高雅有爱心的人,不愿他的餐盘中有其它生灵的肉;她(他)也很难认同用残酷手法剥削动物的皮骨所制作的名牌包,那到底宣示了何种美感?
知名瑜伽大师暨爱迪达全球大使-
莱恩布玛丝(Rainbeau Mars)小姐,曾出现在无数国际杂志的封面及专访中,并担任过多位名流的指导教练,是一位从小就茹素的卓越人士。她说:「整体生活是指,谨慎并了解吃什么会像什么,你吃进嘴里的食物,不仅影响你的长相,也影响你的思想。」值此地球的危急时刻,莱恩布玛丝更进一步指出:「若我们专注在自身,启发自己,并负起完全责任,滋养自己,支持有机农业并照顾地球,这样一来地球就会改变;.....我们存在的此刻,我们一定要觉醒,每年停止杀害五百亿只动物,将是很大的起点,这是此刻你就能做出的抉择。」 (请参考:无上师电视台《素食菁英/莱恩布玛丝-瑜伽大师暨全球健身大使》
只要留心观察,你会发现「维根」(Vegan的潮流已开始蔓延,它正在演变成一种新的趋势;维根(Vegan)的生活方式,不仅仅是塑造美丽的外在与健康的身体而已,它更象征我们的心灵层面高贵的内涵和品味;它昭示着我们对地球的保护与尊重,它更扩展了我们对于所有生命的关怀与爱。
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